- à point medium cooked or medium rare
- accompagner go with
- accorder match
- affiné aged
- aigre sour
- ail en chemise unpeeled garlic cloves
- aigre-doux sweet-and-sour
- amer bitter
- applatir flatten
- allonger extend
- appétissant mouth-watering
- arroser baste
- asperger drizzle
- assaisonner season
- assiette plate
- attacher stick
- autocuiseur pressure cooker
- badigeonner brush over
- battre beat
- baveux moist
- beurrer butter
- bicarbonate de sodium baking soda
- bien cuit well done
- blanc (poulet) breast
- blanc d’oeuf egg white
- blanchir blanch
- bleu very rare
- blondir cook until transparent
- bol bowl
- bouillir boil
- bouillon stock
- braiser braise
- branche stick
- brin sprig
- broyer grind
- brûler burn
- caraméliser caramelize
- casserole saucepan
- cercle à tarte ring
- chalumeau blowtorch
- chauffer heat
- chou à la crème cream puff
- ciseler/émincer finely chop
- cocotte roaster
- concasser crush
- copeau shaving
- couper cut
- couper en cubes cub
- couper en dés dice
- couper en deux half
- couper en lamelles sliver
- couper en lanières shred
- couper en rondelles slice
- couper en tranches slice
- couvrir cover
- cuire à feu doux simmer
- cuire à la vapeur steam
- cuire au bain-marie coddle
- cuire au four bake, bake in oven
- dé dice
- décongeler defrost
- décortiquer husk
- découper carve
- déglacer deglaze
- dégraisser trim the fat
- délayer thin
- démouler unmould, turn out
- diluer dilute
- dissoudre disolve
- dorer brown
- dressage plating up
- ébouillanter scald
- éclaircir clear
- écraser crush
- égoutter drain
- émietter crumble
- émincer slice
- enduire coat
- enfourner put into oven
- éplucher peel
- essorer spin-dry
- essuyer wipe
- étaler spread
- faire cuire à la cocotte pot roast
- faire cuire à feu doux simmer on a low heat
- faire de la mousse foam
- faire dégorger sweat (with salt)
- faire frémir bring to the simmer
- faire frire deep fry
- faire mariner souse
- faire revenir brown
- faire sauter stir-fry
- faire tomber en pluie rain in
- faire une purée de mash
- farci stuffed
- farcir stuff
- fariner flour
- fécule starch
- ficeler tie
- ficelle string
- filet de citron dash of lemon
- film plastique cling-film (cling wrap), plastic wrap
- filtrer filter
- flamber flambé, flame, singe
- fond de tarte pastry shell
- fondre melt
- fouetter whip
- fourrer fill
- garnir garnish
- garniture filling
- gélatine gelatin
- gelée aspic
- glaçage icing
- goutte dash
- graisser oil
- grande tasse mug
- gratiner gratinate, brown
- gratter scrape
- grésiller sizzle
- gril broiler
- griller grill, broil, toast (bread)
- hacher chop, mince, grind
- huiler oil
- imbiber imbibe
- inciser score
- inciser / piquer lance
- incorporer incorporate
- infuser infuse
- introduire insert
- jaune d’oeuf yolk
- laisser lever la pâte proof / prove
- lait concentré evaporated milk
- lamelle wafer-thin slice
- lever (gâteaux) rise (cakes)
- levure yeast
- levure chimique baking powder
- levure de boulanger baker’s yeast
- lier bind, thicken (sauce)
- louche ladle
- macérer macerate, steep
- mariner marinate
- matière grasse shortening
- mélanger mix, blend, combine (ingredients)
- mélanger délicatement fold in
- mettre de côté set aside
- miette / mie crumb
- mijoter simmer
- mixeur blender
- moelleux moist, silky, sweet, springy, mellow (wine)
- onctueux smooth
- monter des blancs en neige whisk
- morceau wedge
- moudre grind
- mouiller moisten
- moule mold, mould
- mûr ripe
- napper coat
- noix de beurre knob of butter
- paner coat with breadcrumbs
- papier aluminium aluminium foil
- papier sulfurisé baking parchment paper
- papier essuie-tout paper towel
- partager divide
- passer au chinois sieve
- passoire sieve
- pâte à tarte pie crust
- pâte brisée shortcrust pastry
- pâte feuilletée puff pastry
- pâte sablée sweetcrust pastry
- peler peel
- persillade parsley and garlic sauce
- peser weigh
- petite cuillère teaspoon
- pétrir knead
- pincée pinch
- planche à découper chopping board
- plaque (à four) baking sheet / baking tray, cooking sheet
- plat dish
- plat à four baking tin
- plat à tarte tart dish
- plier fold
- poche à douilles piping bag
- pocher poach
- poêle frying pan
- poêler fry
- poivrer pepper
- porter à ébullition boil, bring to the boil
- préchauffer preheat
- présenter present
- presse-citron reamer
- presse-purée potato masher, ricer
- presser press, squeeze
- puits (dans la farine) well
- pulpe pulp
- purée puree
- quartier (d’orange) segment
- queue (fruit) stem
- qui peut aller au four ovenproof
- rafraîchir chill, cool
- ramequin ramekin
- ramollir soften
- râpe à fromage cheese grater
- râpe à zeste micro-rasp, zester
- râper grate
- recouvrir coat
- réduire reduce
- réfrigérateur refrigerator, cooler
- refroidir cool, chill
- relever (une sauce) spice
- remuer shake, stir
- retirer remove
- retourner turn over, toss (pancake)
- revenir brown
- rissoler brown
- rondelle slice
- rôtir roast
- rouleau à pâtisserie rolling pin
- rouler roll
- roussir brown
- sachet packet
- saignant rare
- saisir seal, sear
- saler salt
- sans peau skinless
- sans sel unsalted
- saupoudrer dredge, dust, sprinkle
- surveiller keep an eye on,
- tamis sieve
- tamiser sift
- tartare tartar
- tarte Tatin upside-down apple tart
- tartelette tartlet
- tartine open sandwich / open-faced sandwich
- tartiner spread
- tasse cup
- tiède lukewarm
- torchon cloth, kitchen towel
- trait splash
- tranche slice
- tremper soak, dip (bread)
- vapeur steam
- vaporiser vaporize
- verser pour
- zeste zest
