Techniques lexicon

pancake

  • à point                  medium cooked or medium rare
  • accompagner      go with
  • accorder               match
  • affiné                     aged
  • aigre                      sour
  • ail en chemise     unpeeled garlic cloves
  • aigre-doux           sweet-and-sour
  • amer                     bitter
  • applatir                flatten
  • allonger                extend
  • appétissant          mouth-watering
  • arroser                 baste
  • asperger               drizzle
  • assaisonner         season
  • assiette                 plate
  • attacher                stick
  • autocuiseur         pressure cooker
  • badigeonner        brush over
  • battre                    beat
  • baveux                  moist
  • beurrer                 butter
  • bicarbonate de sodium         baking soda
  • bien cuit               well done
  • blanc (poulet)      breast
  • blanc d’oeuf         egg white
  • blanchir                blanch
  • bleu                        very rare
  • blondir                  cook until transparent
  • bol                          bowl
  • bouillir                  boil
  • bouillon                stock
  • braiser                  braise
  • branche                stick
  • brin                        sprig
  • broyer                   grind
  • brûler                    burn
  • caraméliser          caramelize
  • casserole               saucepan
  • cercle à tarte        ring
  • chalumeau           blowtorch
  • chauffer                heat
  • chou à la crème   cream puff
  • ciseler/émincer    finely chop
  • cocotte                    roaster
  • concasser               crush
  • copeau                    shaving
  • couper                    cut
  • couper en cubes   cub
  • couper en dés       dice
  • couper en deux    half
  • couper en lamelles            sliver
  • couper en lanières             shred
  • couper en rondelles           slice
  • couper en tranches            slice
  • couvrir                    cover
  • cuire à feu doux    simmer
  • cuire à la vapeur   steam
  • cuire au bain-marie           coddle
  • cuire au four          bake, bake in oven
  • dé                              dice
  • décongeler              defrost
  • décortiquer             husk
  • découper                  carve
  • déglacer                   deglaze
  • dégraisser                trim the fat
  • délayer                     thin
  • démouler                 unmould, turn out
  • diluer                        dilute
  • dissoudre                 disolve
  • dorer                         brown
  • dressage                   plating up
  • ébouillanter             scald
  • éclaircir                    clear
  • écraser                      crush
  • égoutter                    drain
  • émietter                   crumble
  • émincer                   slice
  • enduire                   coat
  • enfourner               put into oven
  • éplucher                  peel
  • essorer                     spin-dry
  • essuyer                     wipe
  • étaler                        spread
  • faire cuire à la cocotte              pot roast
  • faire cuire à feu doux               simmer on a low heat
  • faire de la mousse                     foam
  • faire dégorger        sweat (with salt)
  • faire frémir            bring to the simmer
  • faire frire                deep fry
  • faire mariner         souse
  • faire revenir           brown
  • faire sauter             stir-fry
  • faire tomber en pluie              rain in
  • faire une purée de                   mash
  • farci                          stuffed
  • farcir                        stuff
  • fariner                      flour
  • fécule                        starch
  • ficeler                       tie
  • ficelle                        string
  • filet de citron          dash of lemon
  • film plastique         cling-film (cling wrap), plastic wrap
  • filtrer                        filter
  • flamber                    flambé, flame, singe
  • fond de tarte           pastry shell
  • fondre                      melt
  • fouetter                    whip
  • fourrer                      fill
  • garnir                        garnish
  • garniture                  filling
  • gélatine                     gelatin
  • gelée                          aspic
  • glaçage                      icing
  • goutte                        dash
  • graisser                     oil
  • grande tasse             mug
  • gratiner                     gratinate, brown
  • gratter                        scrape
  • grésiller                     sizzle
  • gril                              broiler
  • griller                         grill, broil, toast (bread)
  • hacher                       chop, mince, grind
  • huiler                         oil
  • imbiber                     imbibe
  • inciser                        score
  • inciser / piquer         lance
  • incorporer                 incorporate
  • infuser                        infuse
  • introduire                  insert
  • jaune d’oeuf               yolk
  • laisser lever la pâte proof / prove
  • lait concentré             evaporated milk
  • lamelle                         wafer-thin slice
  • lever (gâteaux)           rise (cakes)
  • levure                           yeast
  • levure chimique         baking powder
  • levure de boulanger  baker’s yeast
  • lier                                 bind, thicken (sauce)
  • louche                           ladle
  • macérer                        macerate, steep
  • mariner                        marinate
  • matière grasse             shortening
  • mélanger                       mix, blend, combine (ingredients)
  • mélanger délicatement                 fold in
  • mettre de côté               set aside
  • miette / mie                    crumb
  • mijoter                            simmer
  • mixeur                            blender
  • moelleux                        moist, silky, sweet, springy, mellow (wine)
  • onctueux                        smooth
  • monter des blancs en neige      whisk
  • morceau                         wedge
  • moudre                           grind
  • mouiller                          moisten
  • moule                              mold, mould
  • mûr                                  ripe
  • napper                             coat
  • noix de beurre               knob of butter
  • paner                               coat with breadcrumbs
  • papier aluminium         aluminium foil
  • papier sulfurisé             baking parchment paper
  • papier essuie-tout         paper towel
  • partager                          divide
  • passer au chinois          sieve
  • passoire                          sieve
  • pâte à tarte                    pie crust
  • pâte brisée                     shortcrust pastry
  • pâte feuilletée               puff pastry
  • pâte sablée                    sweetcrust pastry
  • peler                                peel
  • persillade                       parsley and garlic sauce
  • peser                               weigh
  • petite cuillère                teaspoon
  • pétrir                               knead
  • pincée                              pinch
  • planche à découper      chopping board
  • plaque (à four)               baking sheet / baking tray, cooking sheet
  • plat                                    dish
  • plat à four                       baking tin
  • plat à tarte                      tart dish
  • plier                                  fold
  • poche à douilles             piping bag
  • pocher                              poach
  • poêle                                 frying pan
  • poêler                               fry
  • poivrer                             pepper
  • porter à ébullition         boil, bring to the boil
  • préchauffer                     preheat
  • présenter                         present
  • presse-citron                   reamer
  • presse-purée                   potato masher, ricer
  • presser                             press, squeeze
  • puits (dans la farine)     well
  • pulpe                                 pulp
  • purée                                 puree
  • quartier (d’orange)         segment
  • queue (fruit)                     stem
  • qui peut aller au four     ovenproof
  • rafraîchir                          chill, cool
  • ramequin                          ramekin
  • ramollir                             soften
  • râpe à fromage                cheese grater
  • râpe à zeste                      micro-rasp, zester
  • râper                                 grate
  • recouvrir                          coat
  • réduire                              reduce
  • réfrigérateur                    refrigerator, cooler
  • refroidir                            cool, chill
  • relever (une sauce)         spice
  • remuer                              shake, stir
  • retirer                                remove
  • retourner                          turn over, toss (pancake)
  • revenir                               brown
  • rissoler                               brown
  • rondelle                              slice
  • rôtir                                     roast
  • rouleau à pâtisserie          rolling pin
  • rouler                                  roll
  • roussir                                brown
  • sachet                                 packet
  • saignant                             rare
  • saisir                                   seal, sear
  • saler                                    salt
  • sans peau                           skinless
  • sans sel                               unsalted
  • saupoudrer                       dredge, dust, sprinkle
  • surveiller                           keep an eye on,
  • tamis                                  sieve
  • tamiser                              sift
  • tartare                               tartar
  • tarte Tatin                         upside-down apple tart
  • tartelette                           tartlet
  • tartine                                open sandwich / open-faced sandwich
  • tartiner                              spread
  • tasse                                   cup
  • tiède                                   lukewarm
  • torchon                             cloth, kitchen towel
  • trait                                    splash
  • tranche                             slice
  • tremper                            soak, dip (bread)
  • vapeur                              steam
  • vaporiser                          vaporize
  • verser                                pour
  • zeste                                   zest